郑州解先生又一村，郑州市解先生酒楼有几家?

文字|专业餐饮网Yini

从小餐馆到大型连锁餐饮品牌，每个餐馆老板都要经历无数大大小小的“转型”，每一次都要做基本上是生死攸关的决定。

这个品牌存在于竞争激烈的中部腹地。扎根郑州25年，近两年开设近20家直营店。20年来，每家店仍然是“1000平方米的超大商店”，仍然在街上。

此外，在核心商务区整栋出租，但只使用二层、只出租一层的商业模式也很独特。

节家豫菜是豫菜的代表品牌，代表菜南湾鱼4年销售50万份。

从破茧成蝶，你经历了五次转变，发生了哪些变化？

您的商业模式有何独特之处？

近日，专业餐饮网森林游学来到郑州，对谢家豫菜创始人谢忠杰进行了专访。协家多元化的变化和独特的商业模式值得每一个餐饮人学习。

25年来，他经历了餐饮业人必经的“变革五路”。

在从事餐饮业之前，谢忠杰在四期厂当过文职人员。一次与朋友的偶然互动激发了他对美食的兴趣和渴望。

于是我决定辞职出海经营一家小餐馆。

第一次转变从“工人”到“老板”的角色转变

他的第一次创业似乎有点偶然。谢忠杰的两个朋友开了一家小店，但生意不冷不热。

从体制内的铁饭碗到工薪阶层白手起家，虽然辛苦，但刚开始创业的时候，每时每刻都在店里忙碌。然后有一天，另一家乡村餐馆诞生了。

第二次变化从一家餐厅到近10家门店

接手谢忠杰管理下的“玉衣村”后，生意越来越红火，顾客也越来越多，排长队已经容不下了。他开始陆续开设多家店铺，扩大规模。

第三次转变从粗放管理向精细管理转变

当然，开餐馆你可以为所欲为。例如，最初的菜单是由厨师的能力决定的，厨师会出售他会做饭的所有东西。

但随着经营时间长了，店铺数量会增多，需要管理好，才能长远发展。

想了想，谢忠杰开始在自己的酒店实行“分班管理”。“分成小组”是什么意思？你能出这道菜是谁做的吗？一个人能做多少道菜？这道菜是怎么回事？做得好还是做得不好？每个项目都有明确的标准、分工和责任落实。一旦这些题得到解决，效率就会迅速提高。

过去，店内晋升仅根据工龄和资历，但重组后，晋升机制也发生了重大变化。对员工进行晋升评估，并列出每个职位的职责。只有符合标准的人才有资格。我们还有每月淘汰制度。

原来的采购方式是网点自助采购，发货效率低，没有采购效益。随后对供应商进行了优化，供应商数量从原来的80多家减少到10多家。供应链也进行了升级，使我们能够通过只选择优秀的供应商并对供应链进行股权投资来管理供应链的质量。升级优化后，取消了采购部门和车型类别，降低了成本。

第四次转型从业务到品牌建设

谢中杰凭借他的才华横溢的团队，开设了十几家大大小小各种品牌的专卖店。例如，谢先生是村里的老板，擅长做红烧鱼头、红烧猪面。先生。

但由于业务复杂、经验有限，他面临的困难越来越多，2015年，他面临重大危机，近十年的努力付诸东流。

于是，他决定停止其他品类和品牌，专注于节家河南菜。他认为商业涉及买卖，而品牌则让顾客处于主导地位。从现在开始，我们要集中精力打造我们的品牌，如果要做的话，我们就要尽我们最大的努力去做。

现在我们有了品牌，如何才能使其成为郑州乃至中国最好的连锁餐厅之一？

2018年，姐家豫菜开始了第五次转型。这一次，不仅商业模式发生了巨大变化，而且定位也更加明确。

“我租了一栋楼，但只使用了一层34；

第五次转型，结家两年内开设门店近2万平方米。

“过去10年，我们只开了12家店，但现在两年时间就开了近20家店，占据了市场。现在我们在郑州东、西、南、北都有谢家店。”谢忠杰说道。

吃河南菜，现在我的首选就是解家。为了成为品类之王，姐家河南菜第五次从商业模式到菜品、服务、定位进行全面转型。

1.模式创新“我们租整栋楼，但只使用二楼。”

因为结家豫菜店全部都是面积1000平米的大型店，最大的宝龙广场店有4000平米。

他租了一栋1000平方米的二层楼房，但谢忠杰只用了二楼。很多人不明白为什么这里基本上是空的。

谢中杰说，这里面隐藏着两个想法。

首先，一楼是迎宾的空间，走上装饰豪华的楼梯，客人就能感受到仪式感，尤其是在招待客人的时候，非常豪华，顾客体验更有价值。

其次，在郑州，一层的租金比二层高出60元，尤其是靠近商业区的地方。一楼的晚餐不仅贵，而且品类也不同。它更适合快餐和其他类别。

由于目前尚无快餐等子品牌，因此计划将整栋大楼出租，然后将一楼出租给快餐店、街头摊贩等其他品类。它还有助于提供更好的客户体验，并缓解快餐摊贩等企业家的部分租金压力。

2、定位重复去掉“家乡”二字，服务河南一亿人民

2018年之前，协家主打“家乡河南菜”，但明确定位后，我们发现“家乡”这个词有局限性，而且开了20多家店，这个主题不太适合现在的发展阶段。

“过去，家乡实际上是一个拐杖，每个人都有家乡，很容易引起情感共鸣。但现在，服务家乡已经不等于服务一亿河南人了。”

所以转型之后，改成了河南菜，定位诉求也发生了变化。原来的口号是“河南民间美食”，现在已经成为“河南美食连锁领导品牌”，让街家占据了它的位置。类别国王更符合逻辑。

3、组织优化去除率30%

短短两年时间，就开设了近20家1000平方米的直营店。储备动力需要“充电”，需要人才储备，还需要良好的内部组织和管理。

在扩张之前，谢忠杰制定了一套完整的评价体系。在这个体系中，服务技能、流程管理、态度和承诺占80%，KPI绩效考核占20%。“有30到40个项目，每天评分，每月评估一次，连续两个月得分最低的人被积极淘汰和解雇。”

2019年，这一搬迁人数约为30人。其中，有工作10年以上但缺乏主动性的老员工。同时，我们提拔了一批有激情、有强烈使命感的员工，激发了整个团队的能量。

4、美食升级餐桌上的菜肴中，招牌菜是帐篷菜。

谢忠杰曾创立过多个品牌，他的结论是，菜单越厚，利润越小。

所以现在，结家的菜单已经发展到100个版本，各种菜单也被运用在路边店和商业店。

例如，路边店设计了80个菜品，商业区店设计了40个菜品。尤其是商业卖场，小店面、小菜单、环境、桌型、餐具等都发生了较大的变化。每个月都会对店内菜单进行排名，最底层的菜单消失并被新菜单取代。

“餐桌上的招牌菜是帐篷菜。比如客人来了，点一两条南湾湖的野生鱼，把桌子摆成帐篷一样。然后是鸡肉、牛肉、豆腐和青菜。谢中杰说“我愿意。”

虽然菜品只有80种，但捷家的菜单储备中却有600多种新菜品。其中有的是在河南18个城市寻找正宗特产的结果，有的是学习结家管理的结果。来自全国各地的团队。

专业餐饮网总结

众多的街边大店都经历了一个变迁和转型的过程，这也是谢家河南菜能够经受住风浪考验的原因。

它基于多种创新，包括捕捉不同的消费群体，包括模式创新、定位升级、烹饪迭代。

任何变革都是一场‘血战’，需要创始人的勇气和决心，但也需要非常强的执行力和毅力。改变可能不会成功，但坚持现有规则将不可避免地导致被市场淘汰。

一、又一村解老师家酒店怎么样？

友谊村杰老师宾馆位于郑州市中原区桐柏路与农工路交叉口。成立于2006年12月12日。

对于一些郑州解先生又一村和郑州市解先生酒楼有几家?的相关信息，本文已讲解完毕，希望诸位能够喜欢！