「重要分享」在家就能做出面店品质的面条的“碱性面条|日本拉面”

四川担担面、武汉挂面、日本拉面、中国冷面等都使用碱性水。与普通面条相比，碱面条因其嚼劲和弹性而受到欢迎。在家制作碱性水还是有点困难，但如果你学会了正确的制备方法，它并不像你想象的那么困难。在过去的几年里，我们拆坏了两台面条机，终于弄清楚了如何在家制作碱面条。不要错过！

[碱性睡眠|日本拉面】西瓜视频链接

碱性水不仅改善了面条的风味，还给面条增添了宜人的金。面粉中所含的类黄酮和一些有机酸与原来的淀粉结合，呈白色。当面团中加入碱水时，pH值升高，类黄酮、这些有机酸和淀粉之间的键被破坏，开始出现独特的，这就是碱水表面金的来源。碱性水成分可能因品牌而略有不同。这里使用的碱性水的成分如下每100毫升碱性水含有碳酸钾745克和碳酸钠34克。应根据内容物调整用量。

配料表

1）碱水35克

2）水400克

3）盐5克

4）高筋面粉1000克

制作方法

1将35克碱性水加入一个大碗中。

2加入400克水和5克盐，轻轻搅拌直至所有盐溶解。这是制造碱性水所需的液体。

3这里用高筋面粉可以让面条更有嚼劲。制作碱水时最困难的部分是揉面，水和面团的比例只有40，所以用手揉面很困难，而且使用厨房设备时还存在电机输出不足的题。面对这个题，我们想出了一个解决方案。首先，我用厨房机器将水和面粉充分混合，然后用手揉捏。将1000克面粉放入机器附带的大碗中，安装桨状工具，启动机器，中低速使用。为了减少揉面的难度，请将液体和面粉混合均匀，一点一点地添加，一次一勺，而不是一次全部添加。随着液体的加入，大碗中的面粉逐渐颗粒化，然后结块。当几乎所有液体都添加完毕后，大碗中会出现小块面团，并且桨工具的阻力会增加。此时，可以使用面团钩来代替。随着面团变大，面团钩的使用就变得越来越困难，此时需要关掉机器，用手揉面团。

4将大碗中的面团倒在糕点纸上，用手揉成一个大面团。

5因为面团很硬，很难揉，所以我把它分成两部分，以减少揉的难度。

6揉捏面团一侧时，面团的另一侧也有机会松弛，增加揉捏效率。

7用手将两个面团揉成大致圆柱形，然后用保鲜膜包起来，松弛5分钟。

8小时后，将面团尽量纵向擀开，因为面团比较硬，所以要用细擀面杖擀。

9然后卷起来，用保鲜膜包起来，松弛5分钟。重复此过程5次，面团变得均匀光滑，内部面筋组织充分发育，形成耐嚼、有弹性的面条。

10最后擀完后，将面团分成5等份，每份10份，做一人份的面条。用保鲜膜包裹配方，以防止表面干燥。

11将面团取出，用小擀面杖擀得尽可能薄，这样可以保证面团比较硬，也可以减少用力压面机的负荷。内部组件可能会损坏。擀成约6毫米厚后，用保鲜膜包住擀好的面团，放在案板上。

12、将面条机压面轴调至最大厚度，将切片面团通过面条机，每经过一次厚度减小一级。

13、压至薄至5度的厚度，此时面团的边缘可能会裂开，而且由于最初的面团形状不规则，所以面团的宽度也不均匀。

14.将面团平铺在案板上，将两个宽度的1/3对折，使折叠后的面团宽度均匀。

15.将面条机的厚度设置为3层，将折叠好的面团通过面条机分成5薄层，然后沿长度对折。

16.再次将面条的厚度调整为3级，将折叠好的面团穿过工具，然后将其摊薄为5级。此时面团的宽度一致，边缘光滑，可以用来切割。面条。

17普通面条机有66毫米和16毫米两种宽度，五层擀出来的面团厚度约为16毫米，如果使用16毫米宽的和面机，可以制作出截面为方形的细面条，最常见于碱面，也有粗细。

18面团快熟时，将手掌放在面条下面，提起将面条剪断，然后放在盘子上备用。因为加了碱水，面团比较硬，即使不用面粉也不会粘在一起。

生产要点

1碱性水的味道很浓，很适合做细面条。当用来制作粗面条时，对于大多数人来说，质地可能有点硬。

2、如果一次吃不完，可以将面条装入密封袋，放入冰箱或冰柜保存一个月左右。

更多西瓜视频链接